Ma tarte aux fruits de la passion, sans farine !
Avec le confinement, les stocks de farine se sont envolés ! Du coup, voici une recette très exotique et très simple de tarte aux fruits de la passion sans farine !
À noter : la recette du passion curd est une recette facile et reproductible avec plein d’autres fruits, comme du citron vert. Remplacez simplement le jus de passion par le jus de deux citrons verts et leurs zestes.
1/ Ce qu’il vous faut
Pour la pâte :
- 100 grammes de noix de coco râpée
- 100 grammes de spéculos
- 60 grammes de sucre (roux de préférence)
- 3 blancs d’oeufs
Pour séparer les blancs des jaunes, moi j’utilise ça, mais vous pouvez le faire vous-mêmes à l’aide de la coquille.
Pour le passion curd :
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre
- Le jus de 6 fruits de la passion ou 50 cl de Caresse Antillaise
- 4 oeufs
- Le jus d’un citron vert et les zestes
2/ Ce que vous devez faire
1/ Mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les spéculos écrasés.
2/ Ajouter au mélange les blancs d’oeufs et bien remuer.
3/ Appliquer un papier sulfurisé sur votre moule et y verser votre préparation.
4/ Bien tasser la pâte et la faire monter sur les bords.
5/ Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés.
6/ Laisser refroidir et l’entreposer 20 minutes au congélateur pour qu’elle soit bien dure.
Enfin, pour le passion curd :
1/ Mélanger le sucre et les oeufs.
2/ Ajouter le beurre mou, le jus des fruits de la passion et un peu de chair.
3/ Enfin, mélanger le jus du citron vert et ses zestes.
4/ Dans un récipient au bain-marie, faites chauffer votre préparation en remuant constamment.
5/ Quand la consistance se rapproche de celle d’une crème pâtissière, retirez du feu et laisser refroidir.
6/ Maintenant que votre passion curd est prêt, vous pouvez le verser sur la pâte et attendre 3h en laissant prendre au frigo.
3/ Comment dresser votre tarte aux fruits de la passion
J’ai choisi, par ce que c’est la saison des fraises, de dresser ma tarte avec quelques fraises, de fines tranches de citron et d’un peu de chair des fruits de la passion.
Voici ma version :
Voici d’autres exemples de dressage :
Avec de jolies meringues comme chez Il était une fois la pâtisserie :
Avec de jolies graines de fruits de la passion comme chez Le tablier de Chloé :
Ou encore avec de jolies framboises comme chez Fémininbio :
Et voilà, il ne reste plus qu’à vous régaler !
