La ferme de la Tremblaye : immersion dans une ferme agroécologique
Aujourd’hui, je dois vous parler d’une visite très particulière que j’ai pu faire il y a deux semaines. On m’a ouvert les portes de la Ferme de la Tremblaye. J’ai passé une journée entière avec les animaux, à découvrir la production de fromage et à les déguster (évidemment). À mon tour maintenant de vous en faire profiter !
1/ La Ferme de la Tremblaye c’est quoi ?
L’histoire de la ferme débute en 1967 avec la production de ses premiers fromages. Depuis, elle maitrise toutes les étapes de production et produit même sa propre énergie. Véritable modèle pour de nombreuses exploitations, elle bénéficie depuis 2020 du label bio, en toute logique.
Une ferme agroécologique c’est quoi ?
L’agroécologique est un ensemble de pratiques dans lesquelles les connaissances de l’écologie scientifique sont utilisées pour la production agricole. Plus simplement, on s’inspire de la nature pour favoriser la biodiversité.
À la Ferme de la Tremblaye, cela se caractérise par :
- Des sols non travaillés
- La culture de multiples fourrages (pour limiter l’appauvrissement des sols)
- Pas d’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques de synthèse
- Le bien-être animal
- Une diversité de races résistantes (Jersaises et Prim Holstein pour les vaches, Alpines Chamoisées ou Murciana Granadina pour les chèvres et boucs)
- La re-création d’un environnement favorisant la biodiversité végétale et animale
Et ils ne s’arrêtent pas là ! La Ferme possède également plus de deux cent ruches, dont le miel est utilisé dans les yaourts.
Dans un seul et même lieu on retrouve ainsi : les pâturages, la traite, la production, et la vente. On retrouve les superbes produits de la Ferme dans de nombreux magasins, et fromagers. C’est la seule ferme Française à exporter aux États-Unis !
En constante recherche d’innovation, la Ferme a récemment créée le Pavé de Paris, une première dans le monde du fromage. Assemblage de caillé de vache et de chèvre, c’est un fromage à pâte molle qui présente un marbrage magnifique !
Vous voulez y aller ? Foncez ! Rue de la Tremblaye, 78125 La Boissière-École
2/ Leurs produits
La Ferme de la Tremblaye produit deux types de lait : le lait de vache et le lait de chèvre.
La gamme au lait de vache compte 5 fromages : Le Bleu de Jersiaises, le Camembert, le Brie de vache, le St Jacques nature ou à la sauge et de nombreux yaourts.
Celle au lait de chèvre 3 : Le Bleu de la Boissère, le Persillé de chèvre et le Jouvenceau, et également des yaourts.
Enfin, on retrouve évidemment : du lait et de la crème fraiche. En boutique, vous trouverez même un flan, réalisé par une pâtissière du village avec le lait de la ferme.
Mes coups de coeur ? Le Petit Pavé de Paris et le yaourt à la crème de marron. Un pur bonheur !
Pourquoi c’est si bon ? Car le lait utilisé est celui de la traite du jour, ce qui permet de conserver toutes les propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Si après ça, vous n’avez pas envie d’un bon pain chaud avec une bonne tranche de fromage, je ne sais plus quoi faire ! Si le sujet du fromage vous intéresse, je vous conseille de foncer vite au Musée Vivant du Fromage à Paris !
