Répertoire, un livre végétal par Alice Hart aux éditions La Plage
Une fois n’est pas coutume, je me suis laissée tenter par un nouveau livre de cuisine. Parfait pour l’été qui arrive, je vous présente Répertoire, un livre de Alice Hart disponible aux éditions La Plage. Au menu ? Du sucré et du salé, pour tous les moments de la journée, et pour les végétariens. Certaines recettes sont d’ailleurs même adaptables en version vegan. Petit aperçu de ce livre.
1/ Répertoire en quelques mots
Répertoire est le deuxième livre écrit par Alice Hart, elle y dévoile 90 recettes végétariennes parmi ses préférées : l’avocado toast ultime, les tempuras de légumes racines ou encore les aubergines rôties au sésame et à la cébette…
Le livre est organisé en fonction de différentes occasions de dégustation : brunch, entrées, accompagnements, sauces… Il vous aide donc à chaque étape de la préparation de votre repas. Le petit plus ? Il y a souvent des petites astuces pour rendre votre recette vegan (si elle ne l’est pas déjà).
Mais qui est Alice Hart ? Si vous ne la connaissez pas déjà, Alice est une nutritionniste et une cheffe qualifiée. À la fois rédactrice, autrice et styliste culinaire, elle possède une connaissance approfondie des légumes, de la cuisine et de la nutrition.
2/ La recette réalisée
J’ai choisi de réaliser une recette pour notre petit-déjeuner à ma fille et moi : un porridge aux noisettes grillées, à la rhubarbe et aux fraises rôties.
Les ingrédients : (pour 4 personnes)
- 225 grammes de fraises équeutées et coupées en 2
- 6 cuillères à soupe de sirop d’érable (pour une recette vegan) ou de miel
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
- 200 grammes de rhubarbe, coupée en morceaux de 4 cm
- 120 grammes de noisettes entières ou émondées
- 180 grammes de flocons d’avoine
- 1,2L de lait entier ou végétal (non sucré)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de fleur de sel
La recette :
1/ Préchauffer votre four à 170°C.
2/ Dans un grand plat allant au four, mélangez les fraises avec le sirop d’érable (ou le miel), la gousse de vanille et la moitié de ses grains. Faire cuire pendant 15 minutes.
3/ Ajouter dans le même plat : la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe d’eau, mélangez bien, puis remettez le plat au four 25 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson. Récupérer la vanille, rincez-là et réservez-là.
4/ Pendant ce temps, étalez les noisettes sur une plaque allant au four et faites-les griller dans la partie supérieur du four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir et en hacher finement un tiers en gardant le reste.
5/ Répartissez les flocons d’avoine sur une deuxième plaque de four. Faites-les griller pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et odorants.
6/ Dans une grande casserole, mélangez les flocons d’avoine grillés avec les grains de vanille restant et la gousse, le lait, les noisettes hachées, la cannelle et le sel. Portez à ébullition en remuant. Réduire le feu sur feu doux, puis laissez mijoter en remuant pendant environ 6 minutes. Jusqu’à ce que le porridge ait épaissi et que les flocons d’avoine soient cuits, selon vos goûts. Retirez la gousse de vanille et ajoutez plus de boisson végétale ou de lait chaud si vous aimez votre porridge plus liquide.
7/ Servez le porridge dans des bols chauds avec la compotée de fruits et le reste des noisettes.
Encore un joli livre que je garde précieusement dans ma cuisine. Si d’ailleurs vous aimez les livres de cuisine et que vous êtes à la recherche d’un cadeau pour vous ou à offrir, je vous conseille « La cuisine du Portugal« , aussi beau que gourmand !
